בוקר חדש עם קרמשניט

הבוקר הזה יהיה בלתי נשכח. משום מה הגיחו אליכם הביתה אורחים מחו"ל אתמול בלילה ונשארו ללון. ואתם רוצים לפנק אותם בבוקר מדהים של קרמשניט מעולה עם מגוון משקאות חמים וקרים כאחד. מי יעמוד בפיתוי ?

מצרכים לבצק : 1 קילו קמח

24 גרם מלח 500 מ"ל מי קרח

כף מיץ לימון

לקיפול

120 גרם חמאה מרוככת 1 קילו חמאה רכה 300 גרם קמח

לקרם

00 גרם חלב מקל וניל אפשר להשתמש בקליפת לימון או תפוז מגורר

100 גרם סוכר 45 גרם קורנפלור

מסננת

הכנה

מכינים את הבצק. מעבדים את כל מרכיבי הבצק לכדור בצק. יש להימנע מלישת יתר. מקמחים את משטח העבודה ומתחילים בקיפולים. בשיטה האנגלית: מרדדים את הבצק לגודל של 25X45 ס"מ. מניחים את גוש החמאה במרכז, ומשטחים. חשוב להדק היטב את החמאה לבצק. מקפלים שליש מצד ימין ומעליו שליש מצד שמאל. מרדדים. מקררים כשעתיים. מקמחים שוב את משטח העבודה, ומבצעים קיפול נוסף, אך הפעם "קיפול ספר". סמנו קו דמיוני במרכז המלבן, והביאו אליו את דפנות ימין ושמאל (רבע על רבע). מקפלים שוב חצי על חצי. מרדדים, וחוזרים על אותה הפעולה פעמיים.

או- מכינים כדור מהבצק, ומסמנים איקס מלמעלה. וחותכים לפי הסימון, פותחים לשני הצדדים. מכניסים פנימה את החמאה. מרדדים את הבצק, ומקפלים לשלישים . מרדדים שוב. חוזרים על הקיפולים 4 פעמים. נותנים לבצק לנוח בקירור עד הבוקר.

לקרם - מחממים חלב בסיר. חוצים את מקל הוניל לאורכו, ובעזרת גב הסכין מוציאים את גרגירי הווניל. מוסיפים אותם ואת מקל הווניל לסיר החלב.

בקערה נפרדת טורפים היטב חלמונים וסוכר. מוסיפים את הקורנפלור, וטורפים בזהירות (אחרת הקורנפלור יינתז החוצה). מערבבים עד שמגיעים לבלילה אחידה. לא לסטות מסדר ההכנה

מבשלים את סיר החלב עד לרתיחה. מזליפים את החלב החם בזרם דק ובעדינות לחלבונים.

מחזירים את התערובת לסיר, ומחממים שוב. טורפים כל הזמן ללא הפסקה. כשהתערובת מסמיכה מתחילים לטרוף מהר כדי שלא יווצרו גושים למיניהם. כאשר הכל רותח טורפים דקה נוספת, ומיד מכבים את האש.

מסננים מיד לתוך קופסה ומכסים בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום. מכניסים למקרר

כשרוצים לפתוח את הקרם כשהתקרר לגמרי, משתמשים במיקסר עם וו גיטרה, ומוסיפים קצת שמנת עד קבלת מרקם נוח לעבודה.

הכנת הבצק

מרדדים את בצק העלים לעובי של 5 מ"מ, ומניחים על גבי נייר אפיה במגש תנור. מפזרים מעל אבקת אפייה, ומניחים על הבצק נייר אפייה נוסף וגם מגש נוסף. אופים את הבצק ב-180 מעלות עד הזהבה משהו כמו 27 דקות.

מצננים את הבצק, וחותכים בעדינות מלבנים בגודל 5*10 ס"מ. בין כל 3 מלבנים מזליפים את הקרם 3 שכבות של בצק עלים ו-2 שכבות מהקרם ומפזרים אבקת סוכר .

מעולם קודם לכן לא התנצנצה לה באור יקרות שכזה מתוך המקרר החדיש שלכם עוגה כה נפלאה. ממש מתחשק לנגוס בה לאחר הלגימה המהבילה מנס הקפה גרגירים שאתם עדיין חולמים להכין. אבל נוכח פטפוטיהם העליזים של האורחים, אתם מתעשתים מיד וממהרים להגשים את חלום הקפה הנצור בלב. ואחריהם מגיעים בשורה עורפית כמה בקבוקי יין אדום ומתוק ומיצים שונים , טבעיים לחלוטין. בזה הרגע נסחטו במסחטת המיצים שלכם. מה הפלא שהילדים מסרבים ללכת לביה"ס היום ? מי מוכן להיפרד מכזו מסיבת בוקר מלהיבה..